主料:
胖头鱼头，
1000克
辅料:
剁椒，
300克，
油，
80毫升，
盐，
3克，
豆豉，
8粒，
蒜，
4瓣，
姜，
3片，
料酒，
20毫升，
清水，
300毫升剁椒鱼头的做法步骤
1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4.盖上锅盖，启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小窍门&温馨提示
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
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